泰式大蝦粉絲煲

粵式大蝦粉絲煲試得多，今次做了個改良版一泰式的。

材料：

1．中蝦8隻

2．紅䓤頭3粒

3．蒜頭4粒

4．薑片2片

5．蔥段3條

6．芫茜少許

7．白胡椒粒1湯匙

8．煙肉3片

9．粉絲2包

調味：

1．蠔油3湯匙

2．生抽1．5湯匙

3．老抽1湯匙

4．糖半湯匙

5．水3湯匙

6．蔴油半湯匙

7．花雕半湯匙

準備：

蝦先用調味汁浸10分鐘。餘下的調味汁留下備用。

做法：

1．燒紅鑊，下油，將所有香料（除芫茜）和煙肉炒香。

2．把香料放在鍋底，舖上粉絲，再舖上中蝦，下調味料，再放上芫茜。

3．蓋上蓋，中火煑3分鐘，𨍭小火10分鐘，關火焗3分鐘。

4．開蓋，看看蝦熟的情況，加入少許雞湯，煑一下，焗一下，直至熟和粉絲淋身，連鍋一起上桌吃用。

合桃糊

天使要試試些新糖水，於是想出了合桃露。

材料（10碗）：

去衣合桃半斤

白米（合桃的10％分量）

水適量

冰糖適量

做法：

1．米用水浸約3小時。

2．水滾，下合桃

3．小火，輕輕拖一拖合桃肉，隔水備用。

4．用白鑊細火炒合桃至聞到合桃香味。

5．聞到香味後，才炒一兩下。待涼。

6．跟著，合桃、米和水，打細，隔渣。

7．合桃汁液加水，用中火煑熱，若大稠加少許水，加糖，試味，然後煑到微滾，關火。可以吃用了。

氣炸蝦棗、芋蓉卷

家肥屋潤是新年的願望，所以少不了炸物。

九龍城有很多潮州食店，天使於是買了些蝦棗和芋蓉卷。

因為已熟的，所以氣炸已經0k了。預熱160度3分鐘。

蝦棗10分鐘，芋蓉卷8分鐘。當中一半時間便翻動上下面。大功告成。

香草焗雞

天使今回作一個新的嘗試，香草焗雞，因為焗出來的後果會較滑。

材料：

1．冰鮮雞1只1.5至2斤

2· 牛油 

3· 香草

4· 百里香新鮮兩束

配料：

1．洋蔥1個

2．薯仔2個

3．蕃茄或紅蘿蔔或三色甜椒（以豐富色彩）

4．芫茜少許

事前準備：

1．雞洗凈

2．雞裏外用鹽和黑椒擦勻，放至一會讓鹽溶入肉內

3．調味包括：橙皮茸、橙汁、香草、牛油。搽上雞肚和雞面，醃1天

做法：

1．用橄欖油起鍋前

2．下芫茜、洋蔥略炒

3．下薯仔略煎，加少許水焗1會，讓薯仔變軟。

4．把醃好的雞放進鍋內，舖上蕃茄。

5．焗爐預熱180度，180度烤30分鐘。反轉另一面，視乎熟的情況，烤20分鐘。用牙籤插入雞身，輕易插過就表示熟透。

6．上色：生抽、水少許、蜜糖或柚子蜜。拆除在雞翼尖的錫紙，把汁液掃上雞身，180度烤1．5分鐘。反轉，塗上上色汁料，烤1·5分鐘。

7．吃時，翻動雞下的配菜，淋上雞汁於雞面。切開，大功告成。

冰鎮鮑魚

新年要吃海鮮，並不容易。天使終於想了1個新構思－冰鎮鮑魚。

做法：

1·新鮮鮑魚用薑絲、蔥絲，隔水蒸20分鐘。

2·除去內臟和殼

3．鹵水包，水，上湯，鹽，魚露和糖一起煑至出味。試味及作適當調味，待冷。

4．當上述3之白鹵水完全冷卻，放入鮑魚醃。大約過夜一天，約10小時，切少許鮑魚邊試味。

5· 若夠味，把鮑魚承起，用保鮮紙包起來，放進雪櫃。

6．客人來的時候，便可以取出，讓鮑魚回覆室温後，便可以吃了。

醉雞卷

新春菜餚很花心思，終於在網絡找到這個菜式，台式醉雞卷。

材料：

1．雞扒肉3件或雞腿肉去骨

2．糟鹵

3．杞子少許

做法：

1．雞肉去骨和去肥膏，上下用少許鹽、雞粉、雞汁醃一陣，約30分鐘。然後把雞肉卷起，皮向外。

2．札實後用鍚紙包好。

3．當水煑滾後，轉最小火，煑15分鐘。關火靜待5分鐘。然後放進冰水置涼。

4．拆除錫紙。

5．放進一大盆內。

6．倒入一瓶糟鹵，加2茶匙糖，再加3湯匙紹興酒。試味，加入適量的水和鹽。然後放入已浸的杞子。

7．靜待8小時左右，試味。夠味的話，把雞卷切開，在碟子放進少量糟鹵汁，可以吃了！

清燉獅子頭

天使想準備新年菜式，所以特地挑選了獅子頭，當然另一個原因是替新花花鍋開光。

材料：

1．梅頭豬肉＄30

2．馬蹄5個

3．洋蔥半個

4．豆腐半件（Optional）

5．蛋1隻

6．椰菜適量

調味料：

1．油

2．鹽

3．糖

4．生抽

5．豆粉

6．紹興酒

做法：

1．把馬蹄、洋蔥切碎、豆腐壓碎。已攪碎了的豬肉再用人手剶幼。將材料順時針用手伴勻。加入調品料，再加入一隻蛋，攪勻。

2．可以放在冰箱待入味至少1小時

3．將獅子頭定型。方法有兩個，用80度水溫輕輕焯半熟定型；

或者，用油炸至表面金黃但內裏還未全熟。

4．隔油。

5．因油份多，可以不停換上新的吸油紙。

6．天使選擇比較清淡的做法：清燉。

先把清雞湯倒入鍋內。微滾，把獅子頭放進去，轉中小火煑15分鐘。

7．放進椰菜，再煑15分鐘。看看椰菜有否變半透明，若還未有，就把蓋蓋上，焗幾分鐘。連鍋上桌，食指大重動！

中式羅宋湯

還記得有一中國內地出品的罐頭牛尾湯很好味（好像叫長城牌），然而現在新的版本已經改變了配方，味道大不如前了。

今天天使想弄個羅宋湯，但是廚房沒有茄膏，所以東拉西扯，弄了個中式羅宋湯，差想不到，味道竟與那內地罐頭牛尾湯有9成相似！

材料：

1．豬柳骨2條＄35

2．大薯仔1個

3．甘筍1條

4．紫洋蔥1個

5．豬骨湯小一盒

6．水

7．鹽、雞粉適量

做法

1．凍水下已斬件的豬骨，輕輕滾起出水。

2．燒熱鍋子，下少許油，炒下蕃茄、薯仔、洋蔥、甘筍

3．加入而出水的豬骨。

4．加1包豬骨湯，然後加清水至8分滿。

加入3片bay leave以中火滾起，然後轉小火煑。 

5．不時搞一下，以免黏底。煑到1個多鐘後加椰菜。一直煑到菜林、湯汁變稠。試味，加入鹽或雞粉。

6．吃時加入白糊椒粉。