泰式香炸單支雞翼

泰好吃，在Gray Hound 常吃到道單支雞翼原來一點也不難做。

材料（4人份）

雞中翼12隻（約800g）

調味：

魚露4湯匙

蠔油4茶匙

糖2茶匙

檸檬葉粉4茶匙

辣椒粉1茶匙

麵粉80g

做法：

1）雞翼解凍，切開1半。

2）用廚房紙把雞翼抹乾水份。

3）把調味料拌勻，然後把雞翼和調味料拌勻，放入保鮮袋，醃一天或不少於6小時。

4）油滾炸3至4分鐘至金黃，放在廚房紙吸油。

泰式鹽烤烏頭

走過泰國食店，總覺得魚的表面舗了一層厚厚的白色衣。

今天天使就依樣畫葫蘆，做一條鹽烤烏頭。

材料：

烏頭1條約1斤多

泰式香料包括：

南薑

香芧

檸檬葉

辣椒

做法：

1）烏頭不要打鱗，洗清，肚子抹鹽。

2）取出香料，香茅拍扁，南薑切片，檸檬葉捽一下，辣椒原隻，然後釀入魚肚內。

3）粗鹽混合麵粉和少許水。

4）然後塗上魚上，待20分鐘，反轉另一面。

5）另一面如是塗上鹽䊢，待乾。

6）烤爐200度預熱，烤15分鐘。然後反過另一面烤15分鐘。用筷子看看穿透魚鱗和魚肉。穿透的話，就代表已熟了。

7）吃的時候，用刀揭開鹽的外衣。魚肉點泰式海鮮汁食用，yummy！

玉米湯（牛奶版）

天使今天煑個簡單版的玉米湯，只需要牛奶和清雞湯，很容易煑，一點難度都沒有。

材料（4人份，每人2碗左右）

玉米3枝

牛奶2小盒

清雞湯2小盒

做法：

1）玉米蒸熟，取出玉米粒。

2）玉米用攪拌機打碎，一小撮保持原粒。

3）加入牛奶打至幼滑。

4）加清雞湯和原粒粟米，煑滾。試味，或加點鹽。

5）吃時，可以加少許胡椒粉，熱食一流！

滑蛋餐肉三文治

澳牛的滑蛋令人吃起來有驚喜。自己做也不是太難，但要用幾種蛋混合，才會香濃和顏色美麗。

天使捨難取易，只用了一種中國蛋，所以感覺稍遜。

材料（2份）

三文治4片

蛋4隻

牛奶3湯匙

豆粉2茶匙

餐肉1小鑵

做法：

1）打蛋。先用牛奶開稀豆粉，慢慢加入蛋漿，加鹽備用。

2）平底鍋，加入牛油用中小火煮融。

3）當牛油完全融化，但不要煑燶。

4）下蛋漿，靜待慢慢凝固。

5）調至小火，用推的方法去炒蛋。

6）太熱的話，可以拿鍋子離火，慢慢推至凝固，但不要全熟。

7）置蛋於碟子上。

8）另一方面把餐肉煎香。三文治160度烤至金黃。把蛋和餐肉舖上。

9）切半，一份新鮮的滑蛋餐肉治便完成了。

台灣紅燒牛肉

紅燒牛肉與一般的牛肉煑法最大分別是，燉牛肉、加鹵水包、豆辧醬和蕃茄醬。

材料：

巴西牛肋條約800g

洋蔥1個

紅蘿蔔1條

調味：

醬油3湯匙

油膏1湯匙

蕃茄醬2湯匙

豆瓣醬1湯匙

砂糖1湯匙

胡椒粉少許

五香粉少許

米酒少許

薑片少許

蒜瓣5粒

八角2粒

鹵包1個

牛肉湯適量

做法：

1）用薑、蔥將牛肋條飛水。

2）然後倒掉癈水，牛肋條隔水待用。

3）預備爆香醬料的材料，包括：薑片、蒜瓣、蔥段、八角。

4．洋蔥切片備用。醬料拌勻。

5）乘著鍋子還熱，下油，先爆香薑片、蒜和蔥，然後才放醬料，炒至發出香味。

6）加入牛肋條，下酒，炒香。

7）再下洋蔥一齊炒。

8）準備2片香葉。 

9）加一半清水，一半牛肉湯至8成滿及蓋過牛肋條，加入香葉和1個鹵包。先用中火煑滾。

10）然後調低至中小火，蓋上鍋蓋，燉1．5鐘。關火30分鐘，再開火燉30分鐘。

11）牛肋條便會軟淋，試味，不夠可以適量加入醬油膏或醬油至合味道。完成了！

葡式烤黃腳𩶘

在澳門吃過的菜式，一直念念不忘。既然有人自遠方來，天使便依樣畫葫蘆。

材料：

- 2條黃腳𩶘(每條約一隻手掌大小小）

- 薯仔2隻

- 紅色，綠色燈籠椒各1隻

- 洋蔥1個

- 芫茜3棵

做法：

1）薯仔去皮，切大塊，滾水加鹽煑5分鐘。放在烤盆置涼，加入木橄欖油和少許芫茜碎拌勻。

2）把紅綠燈籠椒洗凈切丁，舖上薯仔上，加入少許橄欖油，黑椒和鹽。

3）黃腳𩶘洗凈抹乾，裏外搽上鹽和黑椒，橄欖油和香草（Rosemary, mixed herb, basil) , 魚肚和魚身上，放入檸檬片，醃一會。

4）烤爐用180度預熱。放入蔬菜烤盆，在上放一烤架，放上𩶘魚，先烤20分鐘。再看一看魚的生熟程度，把烤爐提升至200度，烤5分鐘。再看看，或用义子看看是否容易穿過，再以5分鐘的interval, 再掃上橄欖油烤一會，直至熟透。

5）吃時用义子，抹開魚鱗和皮。

6）再加入已用橄欖油和鹽調味的洋蔥芫茜碎拌吃。

泰式鮮蝦魷魚豬頸肉沙律

夏天炎熱，胃口不佳，可以做過泰式沙律。

材料：

－ 魷魚4隻

－急凍蝦仁10顆

－紫色洋蔥1個

－紅、綠色長青椒各1條

－車厘茄10粒

－豬頸肉2塊

－花生碎少許

沙律汁：

－棕櫚糖1湯匙

－魚露1湯匙

－青檸汁2湯匙

－蒜茸2茶匙

－紅椒圈少許

做法：

1）魷魚洗淨，去衣，去骨

2）用滾水，輕灼熟蝦仁和魷魚

3）豬頸肉用老抽，沙糖、魚露醃至入味。

4）用平底鍋煎熟切絲。

5）洋蔥切絲加入鹽巴少許，醃5分鐘。浸在冰水約5分鐘，瀝乾，備用。

6）紅椒、青椒切斜圈，車厘茄切半，魷魚切圈。加入蝦仁拌勻，放入冰箱冷藏。

7）魚露、棕梠糖，青檸汁，蒜茸，紅椒碎，拌勻成沙律汁。

8）進食前，將所有食材拌勻，加入花生碎和沙律汁拌勻，放在泰式食器上，完成！