油鹽焗奄仔

8月天是奄仔和黃油蟹的時節。天使其實不知價錢，也是被告知菲律賓的不太好，最好的貨式應該是本港。

天使今天走過大埔街市，在一家本港漁商看到流浮山奄仔。

貨色不錯，但較細的是＄45＠。於是天使只好選較大的，＄65＠。一口氣買了4隻。

幸好是以隻計，否則這一大束的鹹水草，不知已是多少兩了。

這次買的，蟹蓋約3吋x3吋左右。

要充份嘗試到奄仔的油香，當然首選鹽焗！

材料：

（A）油鹽

粗鹽1包

五香粉2湯匙

花椒、八角碎少許

黑胡椒粒少許

薑片4、5片

蔥段2、3條

做法：

1．距離焗蟹前的40分鐘，不用折水草，用牙刷把奄仔蟹刷乾淨，然後把蟹放入冰箱，冰30分鐘、不是把蟹冰死，只是把蟹的活動能力停止。

2．用一般的黑鐵鑊，中大把鑊弄熱，加油。待油滾，下薑片和蔥段，爆炒至有香味。

3．加入整包鹽、五香粉、花椒、八角和黑胡椒，用中小火炒大約3、4分鐘。

4．待所有的鹽吸收了薑蔥和香料的香味，然後放置另一器皿內，待用。

5．到焗蟹了。把油鹽放入鑄鐵鍋，中小火翻熱。

6．用最快的方法，把活動能力停止的奄仔蟹解開水草，把鹽舖上蟹的上下面。奄仔蟹的蟹肚朝天，以免漏出蟹膏。

7．然後蓋上鍋蓋，中小火焗15分鐘。然後打開蓋，沿鍋邊淋上花雕酒。立刻蓋回鍋蓋，再用中小火焗多5分鐘。然後關火，不要開蓋，再靜置焗多2分鐘。

8．把蟹反正。看，蟹已全熟，蟹殻變得橙紅油潤。

9．拆開蟹蓋，蟹膏滿滿。

10．蟹身也充滿鹹香的蟹膏，蟹肉也剛熟，不會乾柴。Yummy！大成功！