叉燒餐包

今天是新嘗試－港式叉燒餐包。

其中的特破是用了新工具，Bosch的5系Mixer 㕑師機。

Bosch MUM58L20

叉燒餡料：

半肥瘦叉燒200g約＄40

乾蔥頭4粒切碎

洋蔥1個切絲

調味：

生抽1茶匙

蠔油1湯匙

糖2茶匙

蜜糖1茶匙

粟粉2茶匙

水4湯匙

做法：

1）先用油炒香乾蔥，然後下洋蔥炒至透明。

2）加入叉燒炒一會。

3）然後加入調味料，炒叉燒至軟身和杰身。

4）置涼，用作包的餡料。

廚師機之體驗：

1）全程用kneading hook (range 1 to 3)

2)  先用速度1拌勻 乾料：麵粉、糖、酵母、奶粉

3）加入濕料：湯種、牛奶、蛋漿，用1度搓揉。

4）再加入鹹料：牛油、鹽，用1度拌勻。

5）調校速度至3，搓揉約15分鐘至起筋及光滑。

6）取少許粉團，用手攤開，看到有薄膜，撐到盡時穿的孔是不規則。

7）有這部機，簡直輕鬆，不要用力，就可以打好麵團。輕輕把麵團脫鈎。

8）用刮刀刮出麵團。發現分別是麵團比用hand mixer 更鬆軟。

9）把麵團放在玻璃容器，蓋上保鮮紙和濕布，靜靜發酵1個鐘。 

10）1個鐘，麵團會發大1陪多，也比手機打出來的，發大了點。

11）取出麵團，搓揉拍打放氣。

12）平均切9份，搓圓，再蓋上毛巾，待15分鐘鬆弛。

13）鬆弛後，麵團又發大了少許。

14）造型，包入叉燒餡。

15）包好後，再次發酵40分鐘。看，又變大了。

16）塗上蛋黃汁，灑上芝麻。

17）放入已180度預熱的焗爐烤15分鐘。跟著塗上糖水，繼續烤焗至金黃。

18）取出置涼，撕開。

19）港式叉燒餐包完成了，可以開動！

20）看麵包多柔軟！