粟米餐肉軟包

天使從失敗中學習，終於成功焗了一底麵包。

粟米餐肉軟包。

（A）湯種

材料：

高筋麵粉50g

水250g

1：5

做法：

1）先篩好麵粉。加水拌勻。

2）中小火煮至65度開始杰身，然後轉小火。

3）以小火不斷攪拌，不要超過70度。煮至稠杰，有紋理即成。（好似杰的杏仁糊）。用不完的湯種，可以放入保鮮盒於雪櫃最多5日。

B）麵團

材料：

高筋麵粉 250g

砂糖 40g

速發酵母 1茶匙

湯種 50g

蛋漿 100g（約2隻）

牛奶 40g

鹽 2g

牛油 25g

做法：

1）湯種回溫，牛油放軟。

2）乾料：麵粉、砂糖、酵母、奶粉，先以速度1拌勻。

3）逐小量，分幾次加入湯穜、牛奶、蛋漿先以速度1拌勻。

4）分次加入牛油和鹽，以低速拌勻。

5）然後提升速度至3搓揉，搓至起筋，光滑和有彈性薄膜（約15分鐘）。

6）用保鮮紙和濕毛巾蓋起來，靜止發酵1小時至2倍大。

7）取出搓揉排氣。

8）分割成9等份，搓圓至光滑。

10）靜待鬆弛15分鐘。

11）等候中可以預借食材麵包餡料。餐肉切條，粟米拌蛋白醬。15分鐘後，便可以造型。

12）麵團拉長至長方型，上面放上餐肉和粟米，包好。封口放在背面。再發酵35至40分鐘。

13）預熱焗爐180度。麵包掃上蛋漿，唧上蛋白醬，放上粟米粒。

15）入爐焗18至20分鐘至金黃色。

16）放在架上降溫。

17）跟著便可以分割享用。

18）成功的麵包是超柔軟。

19）來個 close up. Yummy!