燻蛋

天使很喜歡吃上海的燻蛋。

材料：

大雞蛋6隻

餣料：

生抽1／3杯

糖2湯匙

味醂1湯匙

水一杯

八角2粒

花椒少許

煙燻材料：

米6湯匙（1少杯）

麵粉2湯匙

黃糖或片糖4湯匙

茶葉3湯匙

1. 用針在蛋底部剌一小孔，方便透氣，不容易蛋殻破裂。

2．煲滾水，然後加入一碗白開水。

3·加入蛋，轉中火煑6分鐘。

（或2＆3變成：將室温蛋放進煲內，加水至全蓋上蛋再多1吋水，用中火煑滾。一滾起便關火，靜待3分鐘。）

4· 用匙輕輕敲打蛋殻，把蛋放進冰水待變涼。

5 在水中剝殻可保持光滑。

6．把滷水餣料煑溶，待涼。

7．然後把蛋放入汁料過夜。

8．預備煙燻。用錫箔紙舖在鍋內，放入煙燻材料，大火燒至冒大量白煙，然後関火。

9．把蛋置在層架上，煙燻6分鐘。

10. 切開，即可食用。