泰式酸辣明爐烏頭

泰式明爐烏頭，天使在泰國食店不一定叫，因為人少的話會很浪費。

材料：

小烏頭1條（1斤左右）

冬蔭公料

蒜整顆3至4粒略拍

湯汁：

魚湯或清雞湯600ml或浸至鍋的1/4高

魚露1·5湯匙

鹽少許

紅糖1茶匙

青檸汁半個（吃時才加，不然會苦）

做法：

1）洗乾淨烏頭，抹乾，裏外用粗鹽搽上，醃半個鐘

2）隔水蒸5分鐘至半熟，待涼。

3）吃飯前約20分鐘，可以準備湯汁。

4）南薑切片4至5片。香茅3條，拍扁切長條。檸檬葉5至6片。辣椒切圈。蒜粒。先用油輕炒香。

5）下清雞湯。

6）加魚露，鹽，糖。試味約略調校，煑輕滾至出味，然後關火。

7）吃飯時，把魚浸在湯汁，放上西芹芫茜，幾片青檸，放在火爐上，細火煑至全熟。

8）滾起後，再加入青檸汁便成。吃時蘸海鮮酸辣汁吃，味道美翻了。

註：想嫰滑一點，可以省略1和2。當湯汁滾起，放進烏頭，用湯淋幾下魚身，改成中小火，合上蓋煑6分鐘。跟著不要打開蓋，關火，焗4分鐘。打開蓋，用筷子看可否輕易穿過魚身，可以的話，已經熟透，上枱可吃。如果還未熟透，便開火煑多幾分鐘至熟。