這陣子有很多韓式餐廳開業，當中什麼什麼芝士，什麼什麼溶岩很是熱買。
其實一點都不難，只要溶掉了的芝士拼一些肉食，可以是雞件，可以是炒飯。天使就選了燒排骨。
做法：
1．已烤熟的豬仔骨（可參考以前的筆記）。
2．把一大堆mozella cheese 放在烤盤上，整齊地排列好豬仔骨，然後把烤爐放上電磁爐或gas爐，小火加熱，把芝士溶掉。
吃的時候，把排骨放在芝士漿上，圓圈順時針滾動，務求芝士打上豬仔骨上。
吃得了！
2015年4月7日 星期二
2015年4月6日 星期一
Succulent Plants 多肉植物
新年過後，蝴蝶蘭已經凋謝了，剩下一個盆子，很可惜的。
天使在花墟逛了一圈，發現有很多多肉植物。可能香港人生活節奏忙碌吧，而它又不能多淋水。
天使一囗氣買了6盆，一行直排，也不錯吧！
來一個close up。
2015年4月5日 星期日
農夫包
天使在一些餐廳吃到的農夫包很有特色，於是就在網絡找尋了一些食譜。
經過多重測試，找到一個天使合適的做法。
當然還有進步空間。但天使唯一不大喜歡是等候時間長久，產生的偏差也多，不易掌握。而且因為當中的 yeast 雖還在有效日期，而效用已失，結果麵包變成了 hard rock!
材料：
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g（可改為麥粉）
酵母yeast 1．5茶匙
砂糖3茶匙
鹽1．5茶匙
橄欖油2湯匙
水180ml
核桃、堅果或提子乾適量（可以不加）
做法
除核桃堅果外，上述材料順序放入，用刮匙拌勻。
2．用保鮮紙蓋上，室温放15個鐘。
3．發酵過程正確的話，粉團上有很多小孔，size變大兩倍。
4． 手上些粉，輕拍粉團。然後加入合桃或堅果，不用大力，左右對摺3下，上下對摺三下，不用大力，以免破壞粉團內的空氣。
5．輕舖上濕布讓粉團休息15分鐘。
6．準備一張牛油紙，上點麵粉，手上點麵粉，將粉團倒過牛油紙上。
7．把麵團弄成圓形，溫暖空間再發酵兩小時。
5· 用手輕輕放入麵團，不回彈表示成功。
6．手和粉團上些麵粉，以防黏手，輕輕收整形態，然後用刀𠝹兩刀。還有15分鐘前，220度預熱焗爐。（也可連蓋整個鑄鐡鍋放入焗爐一同預熱。
7．可以把粉團直接在烤爐烤25分鐘至金黃。
或把粉團連牛油紙放入鑄鐵鍋內，蓋上蓋焗20分鐘，然後打開蓋，再烤多5至10分鐘至金黃。
8．完成了，金黃色，脆脆的表皮。
9．把包放在架子待涼。 涼後把麵包切開。
2015年4月3日 星期五
炸魷魚圈 Calamari
天使在街市往往看到一些很新鮮的魷魚，但苦無idea，不知怎樣吃法才好。
偶然在FB看見一些提議，於是天使便試試，炸魷魚圈。
材料：
大鮮魷魚2隻
麵粉料：
麵粉150g
芝士粉2大湯匙
紅辣椒粉1湯匙
胡椒粉少許
蛋2隻
做法：
1．魷魚洗淨，切圈。
2．蛋打勻。
3．麵粉材料拌勻。
4．魷魚上一層薄麵粉，沾蛋漿，再上滿麵粉。
5．180度油滾，把魷魚炸至金黃色。
6．吃時可灑上椒鹽和紅辣椒粉。
7．伴以蒜蓉蛋黃醬，更覺滋味。
8．來一個近距離。
Aioli 香蒜蛋黃醬
有一次天使在澳洲吃了一個醬汁，念念不忘。
打聽之下，它叫做 Ailoi 香蒜蛋黃醬。
以下是極速版：
材料：
A部分
BB沙律醬
法國芥末醬
蒜蓉2茶匙
B部分
檸檬汁
鹽
做法：
A的頭3項原料拌勻就是蛋黃醬。加入蒜蓉就變了Aioli了。
B就是調味，隨個人喜好。
拌勻即成。
那職業和人工版又如何？
材料：
蒜頭半個
芥末醬1茶匙
蛋黃1隻
Extra virgin Olive油285ml
Olive Oil 285ml
調味：
檸檬汁
鹽
做法：
將材料放入攪拌打爛成醬，加入調味料拌勻，即可。
台式滷肉
天使直覺滷肉應該不太難，每個台灣人都曉得。既然是中國人，香港與台灣的距離又那麼近，相信自己一定行。
材料：
連皮豬腩肉1．5斤
洋蔥1個
乾蔥頭4粒
蒜頭4粒
調味料：
黑砂糖2湯匙
油膏或醬油5湯匙
五香粉1湯匙
八角2粒
花椒1茶匙
玉桂粉1茶匙
開水150cc
做法：
1·凍鍋下小許凍油。
2．油熱後，把切小丁的腩肉下鍋。
3．煑至變白色。
4．加入蒜茸，洋蔥茸，加糖。炒至洋蔥轉透明。
5．把調味料拌勻肉丁。
6．待拌勻後，加水。
7．加蓋，轉小火煑30分鐘。
8．打開蓋，伴勻一下，試味再加適量調味。 蓋上蓋，靜止30分鐘。
9．再度煑30分鐘。停下煑下。
9．途中可以加入雞蛋。
10．如是者，煑約1個鐘多，肉質已入味和變淋。再試味，加入適量糖和鹽。大功告成。
一D書藉教路，吃時再加小許蜜糖或蜜芽糖，顏色變得有光澤和提一下升小許甜味。
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