香煎牛扒

天使一直都很怕煎牛扒，因為難度很高。多得看了一位米芝蓮廚師的示範，天使終於成功了！

材料:

韓牛厚切牛扒一件

牛油粒1cm 10粒

Rosemary  1大條切成少段

做法：

1）鑄鐵鍋燒熱下少許油。

2）下牛扒煎1分鐘至金黃

3）反轉另一面煎至金黃

4）下牛油粒和 Rosemary

5)  煮融牛油，不停把融了的牛油抹向牛扒面

6）直到牛扒微焦，可以切半，或用温度計測試。

7）Rest 1分鐘才吃。

8）無血水，中間微紅，完美的Medium。

香茅南薑燒雞翼

這是泰式其中一款很冶味的烤雞菜式。但天使改了大雞翼，因為吃得比較䆟易。

材料：

巴西大雞翼約12至14隻（800g）

醃料：

白茅1條

白茅粉1湯匙

南蕫粉1湯匙

蒜頭4瓣，切茸

芫茜粉1茶匙

魚露1湯匙

生抽1湯匙

老抽半湯匙

做法

1）air fryer 180C預熱3分鐘。

2）air fry 5 min

3）反另一面 air fry 5 min

4) 看看是否金黃和熟，再fry 3 min 

羅望子酸辣汁：

1）羅望子3湯匙

2）泰式辣椒粉半湯匙

3）加入魚露2湯匙，沙糖1湯匙。試味。

4）混入烤米粉1湯匙，攪勻。

（1小撮糯米或粘米，烤熟，加入香茅粉1茶匙，椿碎）

5）吃雞翼時，點羅望子酸辣汁吃。

泰式香茅胡椒蝦

這個蝦很容易做，只需食材新鮮。

材料：

大中蝦6隻約1斤

香茅兩條

黑胡椒1湯匙

白胡椒1湯匙

粗鹽半湯匙

做法：

1）香茅拍扁，切段

2）將材料放在一起

3）鑄鐵鍋預熱，不用油，把材料炒香。

4）把蝦除去刺、鬍和腸。然後加入鍋，炒勻材料。

5）加入50g水，加蓋煑3分鐘，至9成熟。

6）連鍋一起上菜，鍋的餘溫會把蝦煑至全熟。

7）吃時可以點酸辣汁吃亦可。

泰式沙爹醬

這是一個百搭的醬料，點雞肉、雞翼，豬和牛一流。

材料:

KARA 棷桨 1盆 200g

黄咖喱或马沙文咖哩 50g

Palm Sugar 50g

罗望子酱汁 1汤匙

花生酱 半汤匙

烤花生 50g

做法：

1）炒咖哩醬1分鐘至有香味

2）加1／3椰漿，炒至油和醬分離和有香味

3）加入糖和羅望子醬炒勻

4）續少，續少加入棷䊢，炒至順滑，試味。

5）花生白鑊炒熟，弄碎。

6）加入煑好的沙爹醬，拌勻。

配上烤梅頭半肥瘦豬肉一流。

因為吃時有沙爹醬，可以調淡味少許。

調味：

南薑粉、黃䡤粉、香芧粉丶魚露、糖丶麻油、𧐢油。

泰式香炸單支雞翼

泰好吃，在Gray Hound 常吃到道單支雞翼原來一點也不難做。

材料（4人份）

雞中翼12隻（約800g）

調味：

魚露4湯匙

蠔油4茶匙

糖2茶匙

檸檬葉粉4茶匙

辣椒粉1茶匙

麵粉80g

做法：

1）雞翼解凍，切開1半。

2）用廚房紙把雞翼抹乾水份。

3）把調味料拌勻，然後把雞翼和調味料拌勻，放入保鮮袋，醃一天或不少於6小時。

4）油滾炸3至4分鐘至金黃，放在廚房紙吸油。

泰式鹽烤烏頭

走過泰國食店，總覺得魚的表面舗了一層厚厚的白色衣。

今天天使就依樣畫葫蘆，做一條鹽烤烏頭。

材料：

烏頭1條約1斤多

泰式香料包括：

南薑

香芧

檸檬葉

辣椒

做法：

1）烏頭不要打鱗，洗清，肚子抹鹽。

2）取出香料，香茅拍扁，南薑切片，檸檬葉捽一下，辣椒原隻，然後釀入魚肚內。

3）粗鹽混合麵粉和少許水。

4）然後塗上魚上，待20分鐘，反轉另一面。

5）另一面如是塗上鹽䊢，待乾。

6）烤爐200度預熱，烤15分鐘。然後反過另一面烤15分鐘。用筷子看看穿透魚鱗和魚肉。穿透的話，就代表已熟了。

7）吃的時候，用刀揭開鹽的外衣。魚肉點泰式海鮮汁食用，yummy！

玉米湯（牛奶版）

天使今天煑個簡單版的玉米湯，只需要牛奶和清雞湯，很容易煑，一點難度都沒有。

材料（4人份，每人2碗左右）

玉米3枝

牛奶2小盒

清雞湯2小盒

做法：

1）玉米蒸熟，取出玉米粒。

2）玉米用攪拌機打碎，一小撮保持原粒。

3）加入牛奶打至幼滑。

4）加清雞湯和原粒粟米，煑滾。試味，或加點鹽。

5）吃時，可以加少許胡椒粉，熱食一流！