台灣紅燒牛肉

紅燒牛肉與一般的牛肉煑法最大分別是，燉牛肉、加鹵水包、豆辧醬和蕃茄醬。

材料：

巴西牛肋條約800g

洋蔥1個

紅蘿蔔1條

調味：

醬油3湯匙

油膏1湯匙

蕃茄醬2湯匙

豆瓣醬1湯匙

砂糖1湯匙

胡椒粉少許

五香粉少許

米酒少許

薑片少許

蒜瓣5粒

八角2粒

鹵包1個

牛肉湯適量

做法：

1）用薑、蔥將牛肋條飛水。

2）然後倒掉癈水，牛肋條隔水待用。

3）預備爆香醬料的材料，包括：薑片、蒜瓣、蔥段、八角。

4．洋蔥切片備用。醬料拌勻。

5）乘著鍋子還熱，下油，先爆香薑片、蒜和蔥，然後才放醬料，炒至發出香味。

6）加入牛肋條，下酒，炒香。

7）再下洋蔥一齊炒。

8）準備2片香葉。 

9）加一半清水，一半牛肉湯至8成滿及蓋過牛肋條，加入香葉和1個鹵包。先用中火煑滾。

10）然後調低至中小火，蓋上鍋蓋，燉1．5鐘。關火30分鐘，再開火燉30分鐘。

11）牛肋條便會軟淋，試味，不夠可以適量加入醬油膏或醬油至合味道。完成了！

葡式烤黃腳𩶘

在澳門吃過的菜式，一直念念不忘。既然有人自遠方來，天使便依樣畫葫蘆。

材料：

- 2條黃腳𩶘(每條約一隻手掌大小小）

- 薯仔2隻

- 紅色，綠色燈籠椒各1隻

- 洋蔥1個

- 芫茜3棵

做法：

1）薯仔去皮，切大塊，滾水加鹽煑5分鐘。放在烤盆置涼，加入木橄欖油和少許芫茜碎拌勻。

2）把紅綠燈籠椒洗凈切丁，舖上薯仔上，加入少許橄欖油，黑椒和鹽。

3）黃腳𩶘洗凈抹乾，裏外搽上鹽和黑椒，橄欖油和香草（Rosemary, mixed herb, basil) , 魚肚和魚身上，放入檸檬片，醃一會。

4）烤爐用180度預熱。放入蔬菜烤盆，在上放一烤架，放上𩶘魚，先烤20分鐘。再看一看魚的生熟程度，把烤爐提升至200度，烤5分鐘。再看看，或用义子看看是否容易穿過，再以5分鐘的interval, 再掃上橄欖油烤一會，直至熟透。

5）吃時用义子，抹開魚鱗和皮。

6）再加入已用橄欖油和鹽調味的洋蔥芫茜碎拌吃。

泰式鮮蝦魷魚豬頸肉沙律

夏天炎熱，胃口不佳，可以做過泰式沙律。

材料：

－ 魷魚4隻

－急凍蝦仁10顆

－紫色洋蔥1個

－紅、綠色長青椒各1條

－車厘茄10粒

－豬頸肉2塊

－花生碎少許

沙律汁：

－棕櫚糖1湯匙

－魚露1湯匙

－青檸汁2湯匙

－蒜茸2茶匙

－紅椒圈少許

做法：

1）魷魚洗淨，去衣，去骨

2）用滾水，輕灼熟蝦仁和魷魚

3）豬頸肉用老抽，沙糖、魚露醃至入味。

4）用平底鍋煎熟切絲。

5）洋蔥切絲加入鹽巴少許，醃5分鐘。浸在冰水約5分鐘，瀝乾，備用。

6）紅椒、青椒切斜圈，車厘茄切半，魷魚切圈。加入蝦仁拌勻，放入冰箱冷藏。

7）魚露、棕梠糖，青檸汁，蒜茸，紅椒碎，拌勻成沙律汁。

8）進食前，將所有食材拌勻，加入花生碎和沙律汁拌勻，放在泰式食器上，完成！

馬賽海鮮湯

The 適逢母親節，天使要做一個菜式，於是就選擇了馬賽海鮮湯。

天使一早便跑到大埔街市去買菜。那裏的海鮮很是新鮮。

材料（6人份）

大蝦6隻

小卷8隻

花甲1斤

紅衫魚仔10條

甘筍1條

洋蔥兩個

小蕃茄2盒

鱈魚柳1大塊

冰鮮已熟蝦12隻

蜆肉半碗

做法：

1．蝦洗淨，用熱水輕拖一下，使蝦變得硬身。

2．把蝦頭、蝦殻摘出，備用。

3．蝦身備用。

4．用橄欖油、鹽、黑椒，炒香蝦殻和蝦頭。

5．加少許油，下洋蔥和紅蘿蔔，炒至洋蔥變成淺啡色。

6．洋蔥變得焦糖。

7．蕃茄加橄欖油、鹽，黑胡椒，用200度焗至皺皮。

8．放入攪拌機。

9．打成蕃茄汁。

10．紅衫魚煎香，放入魚湯袋。

11．煲放入魚袋、蕃茄汁，加入上海至6成滿。

12．放入蕃紅花數條。

12．滾至出味。

13．加入蝦。

14．加入小卷。

15．加入花甲，略焯熟，盛放一邊。

16．青衣柳加入鹽，表面略煎。

17．進餐前，再次翻滾魚湯，試味。掉走蝦殻，留下蝦頭，放入已解凍的冷藏海鮮。

18．再放剛才略為焯熟的新鮮海鮮：大蝦，小卷、花甲。

19．待湯滾起，便完成。

20．把湯放入器皿內。

21．上枱，趁熱吃用。