港式咖哩魚蛋、豬皮、魷魚、牛栢葉

天使在西貢一家小食店的咖哩魚蛋很是回味。所以決定要試做一下。

材料：

魚蛋1包（約20粉）

魚肉燒賣20粒

水豬皮1小張

水魷魚1隻

牛栢葉1小張

薑2小塊

蒜頭3顆

紅蔥頭3粒

調味：

可以先挖起少許，待差不多煑好，試味後不夠才再加。

馬來西亞咖哩醬油 2湯匙

蠔油2湯匙

老抽2湯匙

生抽1湯匙

海鮮醬1湯匙

花生醬1湯匙

沙茶醬1湯匙

油膏1湯匙

砂糖3茶匙

鹽2茶匙

雞粉2茶匙

水2碗

冰糖1少粒（最後才放）

做法：

1．魷魚和豬皮洗淨，切小塊。

2· 薑去皮，磨茸。

3．蒜頭和紅蔥頭切細丁。

4．把鍋燒熱，加油2匙，爆香紅蔥頭，蒜蓉、薑蓉。

5·下咖哩醬爆一下至有香味，然後加入所有調味料，炒勻。再加入食材（除魷魚、豬皮、牛栢葉外，魷魚、豬皮和牛栢葉只需焯1下，臨吃時才放入），兜幾下。

6·然後加水2碗，先用中小火煑滾，試一下味。放入魚蛋和燒賣，放至鍋的7分滿，以小火，慢煑至收汁。

7。約收汁至3分1後，試試味，加入適量調味料，可以加入少許冰糖，使汁杰身。下已焯熟的水魷魚、牛栢葉和豬皮。關火，可以吃了。

芝士脆紐卷

天使之前貪特價，買了好幾包酥皮，苦無目標，突然想到可以做包點，所以就做了crispy cheese twist。

材料：

Olive Oil 

蒜頭2粒拍碎

牛油

芝士粉和任何芝士碎

黑胡椒粉

紅椒粉

蒜鹽

做法：

1．蒜頭混入Olive Oil 靜待30分鐘或以上，使油有香味。

2·兩張酥皮平放在室温解凍。

3．橄欖油可加入適量香料如Rosemary 提升香味。

4·在酥皮探上牛油和橄欖油。

5·在皮面灑上自己喜愛的材料，蒜鹽、黑胡椒粉、紅椒粉、芝士粉。

6．在皮面覆蓋一張保鮮紙，用手輕壓，使調味料沾附上酥皮。

7．隨喜愛，把酥皮裁細，約一張有8塊。

8·甪手把酥皮卷上，用調味的包在向外。

8· 180度10分鐘，然後反轉，用200度焗多8至10分鐘，直至金黃。

9·金黃後，取出，放在架子上放置不熱，那芝士卷才酥脆。

8·看，多可囗！

無水蒸花甲

天使一直希望試試無水蒸的菜式，苦無對象。

今天走過街市，看到花甲，那做一客無水蒸花甲。

材料：

1·花甲1斤

2．蔥花少許

3．韓式真露2湯匙

4．上湯3湯匙（雞粉半茶匙加水）

2．用水把鑄鐵鍋湯熱。然後把水倒掉。

3．加入花甲，灑上蔥花，加上湯和真露。

4．蓋上蓋，中火偏大火煑3分鐘。小火煮3分鐘，然後關上火，焗3分鐘。注意，全程不可打開蓋。

5．打開蓋，可以吃了。

檸檬薏米水

夏日炎炎，真的需要消暑一下。

材料：

生薏米半斤（約＄10）或生、熟各半

檸檬1隻切片

做法：

1．生薏生較硬身，所以洗淨後，浸泡1小時。浸泡的水不要棄掉。

2．薏米連水放入鑄鐵鍋內，然後加入開水至鍋的7、8成滿。

3．蓋上蓋，中小火煑至水滾。然後轉小火，慢火煑1小時。

4．薏米煑熟後，明顯地脹大，同時打開蓋會聞到薏米香味。

5·把薏米隔開。

6·剩下的薏米水，放進玻璃瓶內。

7．把檸檬切片。

8· 把檸檬片放進瓶子內。

9．飲時，隨個人喜愛，加入適量蜜糖。

油鹽焗奄仔

8月天是奄仔和黃油蟹的時節。天使其實不知價錢，也是被告知菲律賓的不太好，最好的貨式應該是本港。

天使今天走過大埔街市，在一家本港漁商看到流浮山奄仔。

貨色不錯，但較細的是＄45＠。於是天使只好選較大的，＄65＠。一口氣買了4隻。

幸好是以隻計，否則這一大束的鹹水草，不知已是多少兩了。

這次買的，蟹蓋約3吋x3吋左右。

要充份嘗試到奄仔的油香，當然首選鹽焗！

材料：

（A）油鹽

粗鹽1包

五香粉2湯匙

花椒、八角碎少許

黑胡椒粒少許

薑片4、5片

蔥段2、3條

做法：

1．距離焗蟹前的40分鐘，不用折水草，用牙刷把奄仔蟹刷乾淨，然後把蟹放入冰箱，冰30分鐘、不是把蟹冰死，只是把蟹的活動能力停止。

2．用一般的黑鐵鑊，中大把鑊弄熱，加油。待油滾，下薑片和蔥段，爆炒至有香味。

3．加入整包鹽、五香粉、花椒、八角和黑胡椒，用中小火炒大約3、4分鐘。

4．待所有的鹽吸收了薑蔥和香料的香味，然後放置另一器皿內，待用。

5．到焗蟹了。把油鹽放入鑄鐵鍋，中小火翻熱。

6．用最快的方法，把活動能力停止的奄仔蟹解開水草，把鹽舖上蟹的上下面。奄仔蟹的蟹肚朝天，以免漏出蟹膏。

7．然後蓋上鍋蓋，中小火焗15分鐘。然後打開蓋，沿鍋邊淋上花雕酒。立刻蓋回鍋蓋，再用中小火焗多5分鐘。然後關火，不要開蓋，再靜置焗多2分鐘。

8．把蟹反正。看，蟹已全熟，蟹殻變得橙紅油潤。

9．拆開蟹蓋，蟹膏滿滿。

10．蟹身也充滿鹹香的蟹膏，蟹肉也剛熟，不會乾柴。Yummy！大成功！

Bicester Village

This is a must-do item when I visit UK 

Bicester Village, the outlet mall located in Oxfordshire. 

The weather is not good, wet and cold. Luckily I have brought a water proof wind breaker. 

There seems some changes since I have last visited in Easter last year.  New more shops. The deco is different too. 

Though not purchase too much, it is pretty tiring. In fact I really want to buy TOD's shoes but they are running out small sizes (by the way, my size is very common. Their fit is 37.5 while my fits in our brand lies between 38 to 38.5!)

Not too much bought items, some girls items in Cath Kidston, some cookery accessories in Le Creuset. 

Of course, I would like to buy the black satin cocotte. However it is too heavy to carry along for 2 weeks' journey! 

After a long walk in Bicester Villages, here comes to the lunch.  James Itaian has gone and leaving this favorite and decent cafe - Vallulah. 

It is full and long queue during lunch peak hour. 

Mixed, Salmon, crab meat platter. 

Typical fish and chips.  Seems the one I ate in Tasminia is the the best I have ever eaten.  No one can beat it! 

Chicken and mushroom pizza 

Shopping on the way to Oxford

First day landed in UK. 

Since the shops mostly open around 10am on Sunday,  I go leisurely to Bicester, spend some time in the service area on the way to Oxford. 

It is a big resting area. 

Besides the food court, there is WH Smith. A discount tank with good cookery books. So cheap.  Buy one and get one free....Really a good bargain!