叉燒餐包

今天是新嘗試－港式叉燒餐包。

其中的特破是用了新工具，Bosch的5系Mixer 㕑師機。

Bosch MUM58L20

叉燒餡料：

半肥瘦叉燒200g約＄40

乾蔥頭4粒切碎

洋蔥1個切絲

調味：

生抽1茶匙

蠔油1湯匙

糖2茶匙

蜜糖1茶匙

粟粉2茶匙

水4湯匙

做法：

1）先用油炒香乾蔥，然後下洋蔥炒至透明。

2）加入叉燒炒一會。

3）然後加入調味料，炒叉燒至軟身和杰身。

4）置涼，用作包的餡料。

廚師機之體驗：

1）全程用kneading hook (range 1 to 3)

2)  先用速度1拌勻 乾料：麵粉、糖、酵母、奶粉

3）加入濕料：湯種、牛奶、蛋漿，用1度搓揉。

4）再加入鹹料：牛油、鹽，用1度拌勻。

5）調校速度至3，搓揉約15分鐘至起筋及光滑。

6）取少許粉團，用手攤開，看到有薄膜，撐到盡時穿的孔是不規則。

7）有這部機，簡直輕鬆，不要用力，就可以打好麵團。輕輕把麵團脫鈎。

8）用刮刀刮出麵團。發現分別是麵團比用hand mixer 更鬆軟。

9）把麵團放在玻璃容器，蓋上保鮮紙和濕布，靜靜發酵1個鐘。 

10）1個鐘，麵團會發大1陪多，也比手機打出來的，發大了點。

11）取出麵團，搓揉拍打放氣。

12）平均切9份，搓圓，再蓋上毛巾，待15分鐘鬆弛。

13）鬆弛後，麵團又發大了少許。

14）造型，包入叉燒餡。

15）包好後，再次發酵40分鐘。看，又變大了。

16）塗上蛋黃汁，灑上芝麻。

17）放入已180度預熱的焗爐烤15分鐘。跟著塗上糖水，繼續烤焗至金黃。

18）取出置涼，撕開。

19）港式叉燒餐包完成了，可以開動！

20）看麵包多柔軟！

柳川鰻魚鍋

有BURNO有煮食新意－柳川鰻魚鍋。

材料：

鰻魚1條

洋蔥半個切絲

雞蛋2個打勻

調味料：

鰹魚湯（鰹魚汁：水＝1：1）150ml

味醂50ml

日本料理酒50ml

日本豉油2湯匙

糖1－2茶匙

佐料：

山椒粉/七味粉適量

紫菜絲或粉適量

做法：

1）預備好食材和調味料。

2）中火炒洋蔥出香味。

3）加入調味料。

4）加上蓋，把洋蔥煮軟。

5）鰻魚切件，齊整地排放在鍋內。煮沸。

6）加入蛋液。

7）輕輕撥開蛋液，調至小火，把蛋煮至半凝結。

8）關火。灑上山椒粉/七味粉和紫菜絲，即成。

火腿芝士＆香草腸芝士甜輭包

沿用較早前的食譜。分別是用上不同餡料和利用了新購買的粉團切割刀。

火腿芝士＆香草腸芝士甜軟包。

有了之前的經驗，搓粉團比較得心應手。

今次約用了20分鐘和3號力度去搓成有筋和薄膜的麵團。

發酵了1小時的麵團，增加了1倍的體積。

用了新買來的切割刀，麵團分割較容易掌握。

今次因為餡料比較多，只分為8份，有大有小的。

分割完，搓圓。再醒15分鐘。

今次用了兩個做型。

香草腸的，用圓形。

火腿條的用長三角型。

做型後，再靜置發酵35至40分鐘。

塗上蛋液，灑上芝麻，加上美奶滋。

在已預熱180度的焗爐，烤18分鐘。

今次用了22分鐘才烤成金黃色。

很漂亮啊！置涼一會。

可以動手了！

粟米餐肉軟包

天使從失敗中學習，終於成功焗了一底麵包。

粟米餐肉軟包。

（A）湯種

材料：

高筋麵粉50g

水250g

1：5

做法：

1）先篩好麵粉。加水拌勻。

2）中小火煮至65度開始杰身，然後轉小火。

3）以小火不斷攪拌，不要超過70度。煮至稠杰，有紋理即成。（好似杰的杏仁糊）。用不完的湯種，可以放入保鮮盒於雪櫃最多5日。

B）麵團

材料：

高筋麵粉 250g

砂糖 40g

速發酵母 1茶匙

湯種 50g

蛋漿 100g（約2隻）

牛奶 40g

鹽 2g

牛油 25g

做法：

1）湯種回溫，牛油放軟。

2）乾料：麵粉、砂糖、酵母、奶粉，先以速度1拌勻。

3）逐小量，分幾次加入湯穜、牛奶、蛋漿先以速度1拌勻。

4）分次加入牛油和鹽，以低速拌勻。

5）然後提升速度至3搓揉，搓至起筋，光滑和有彈性薄膜（約15分鐘）。

6）用保鮮紙和濕毛巾蓋起來，靜止發酵1小時至2倍大。

7）取出搓揉排氣。

8）分割成9等份，搓圓至光滑。

10）靜待鬆弛15分鐘。

11）等候中可以預借食材麵包餡料。餐肉切條，粟米拌蛋白醬。15分鐘後，便可以造型。

12）麵團拉長至長方型，上面放上餐肉和粟米，包好。封口放在背面。再發酵35至40分鐘。

13）預熱焗爐180度。麵包掃上蛋漿，唧上蛋白醬，放上粟米粒。

15）入爐焗18至20分鐘至金黃色。

16）放在架上降溫。

17）跟著便可以分割享用。

18）成功的麵包是超柔軟。

19）來個 close up. Yummy!