懶人上海菜飯

天使抱羌，心想煮個懶人的午餐－上海菜飯。

材料：

冬菇4隻

櫻花蝦3湯匙

菜心4株

豬肉＄20（約手掌size）

白米2小杯

做法：

1．冬菇用水浸軟，水留下備用。冬菇切薄丁。

2．櫻花蝦洗淨，搾乾水。

3．豬肉切丁，醃味（油、鹽、糖、雞粉、豉油、豆粉）。要重手少許，因為下了水和飯一起煮會變淡。

4．先把配料炒香。下油，炒香櫻花蝦，下冬菇、下豬肉和菜，先炒一下。然後加入米，加少許老抽調色。

5．將所有食材4，放入電飯煲，加入冬菇水，再加入上湯。水份要蓋過米少許。用筷子拌勻食材。

6．當電飯煲煑好，要跳到「warm」多2分鐘。打開蓋，用杓子翻一翻。

7．試味，不夠可以加點鹽。完成。

台式夜市烤粟米

中秋漸近，天使就搞搞新意思，弄一度台式夜市的烤粟米。

材料：

粟米3隻

調味：

沙茶醬2湯匙

生抽2湯匙

花生醬1湯匙

奶或椰奶1．5湯匙

砂糖1湯匙

芝麻適量

做法：

1．先把粟米煮熟

2．氣炸鍋200度預熱3分鐘

3．把調味料拌成醬汁，把粟米平均用掃掃上，氣炸3分鐘

4．把粟米再掃上醬汁，再氣炸3分鐘。

5．重覆以上，一共前後烤12分鐘。

6．吃時灑上芝麻，即成。

泰式大蝦柚子菠蘿沙律&燒豬頸肉

一個完美的飯局，怎可以沒有前菜？所以天使準備了2個菜式：大蝦柚子菠蘿沙律 和 燒豬頸肉。

大蝦柚子菠蘿沙律

材料：

冷藏大蝦一包

新鮮菠蘿半個

紅肉泰國柚子半個

紅蔥頭10粒

檸檬葉切絲

炸椰絲2湯匙

腰果20粒壓碎

調味料：

隨個人喜好增加或減少。

魚露2湯匙

青檸3個

棕櫚糖2湯匙

做法：

1．大蝦解凍，用水燙熟備用。

2．菠蘿切丁，紅柚去皮拆細。

3．5個紅蔥頭切丁，另5個切絲用油炒至金黃色備用。

4．腰果用白鑊或焗爐烤脆，壓碎粒。

5．大蝦、菠蘿、紅蔥粒、檸檬絲加調味料撈勻，然後放置器皿內。

6．吃時在沙律灑上腰果碎、炸過的紅蔥絲和椰絲，即成。

燒豬頸肉

材料：

豬頸肉2大塊(約600g）

香茅1支

調味：

黑豉油1湯匙

魚露2湯匙

胡椒粉2茶匙

棕櫚糖1湯匙

雞粉1茶匙

蔴油1湯匙

泰式蘸汁（或買泰國商店現成的海鮮蘸汁）

魚露

青辣椒

指天椒

靑檸汁

蒜蓉

砂糖及棕櫚糖

做法：

1．香茅切碎

2．豬頸肉洗淨，抹乾，加入香茅和調味

3．放入膠袋，待入味至少1個鐘頭或過夜

4．烤箱200度，焗8分鐘，反另一面焗8分鐘

5．待完成烤熟，斜斜切薄片，即成。

泰式炒豬肉碎

天使另一學會的泰菜是泰式打拋豬肉。一個很惹味和餸飯的菜式。

材料：

絞碎豬肉＄30

指天椒1隻

蒜蓉1湯匙

中的紅椒1隻

九層塔葉10片

蕃茄1個（伴碟用）

調味：

魚露2茶匙

糖1茶匙

黑豉油半湯匙

𧐢油半湯匙

水適量

做法：

1．先用油爆香指天椒粒和蒜蓉。

2．下豬肉，加入調味料，分次加入水，把豬肉炒至9分熟。

3．下九層塔來提升香味，直至豬肉炒熟。

4．試味，如太淡，加入適量的魚露和糖以作調味。

5．把炒熟了的豬肉放在泰式碟子上，放上用蕃茄皮圈成的玫瑰花裝飾，再配上辣椒圈，即成。

泰式紅咖哩大蝦

天使較早前去了曼谷，為了消磨時間，學了幾道泰菜。

今天有客人到訪，當然要再煑一次。

泰式紅咖喱大蝦。

材料：

大蝦8隻1斤多D

菠蘿半隻

豆腐卜10粒

泰式小茄子、圓茄子、白茄子約10隻

中紅椒1隻

檸檬葉3片

九層塔幾片作裝飾用

棷槳1杯

棷奶1杯

調味：

泰式紅咖哩醬2湯匙

魚露2湯匙

棕櫚糖2茶匙

做法：

1．燒紅鑊，加入油，燒滾。然後加入紅咖喱醬，輕輕搓成糊狀

2．立刻加入椰漿，慢慢炒了出紅油，這才美觀。然後加入菠蘿炒一陣。

3．放入小茄子的蔬果和豆腐卜，炒一下。跟著放入棷奶，慢慢煑滾和開始杰身。加入調味料，試味和加入適量的魚露和棕梠糖至合味道。

4．放入大蝦，不要搞動。至一邊變紅，反到另一邊至煑熟，而咖哩汁也杰身，加入中辣椒和檸檬葉絲，便放至另一器皿內。

5．然後用九層塔作裝飾，完成了。