杏仁酥

天使做蝴蝶酥還剩下好幾張酥皮，於是就上網找找有沒有簡單的食譜。

結果是杏仁酥。

材料：

酥皮2張

糖霜100g

蛋白一隻

杏仁片150g

粗砂糖適量

做法：

1）先將酥皮在室溫放置30分鐘，解凍。

2）用pizza刀切酥皮，8x2共16小塊。

3）糖霜加蛋白拌勻。

4）慢慢掃上酥皮上，作用就是「膠水」。

5）輕輕用义刺洞。

6）然後平均舖上杏仁片。天使喜歡厚厚的，愈多愈好。

7）然後灑上粗砂糖。

8）先預熱焗爐180度，然後烤8至10分鐘。

9）金黃色就0K。然後擱置一面，降溫。

10）冷卻後，杏仁酥變得鬆脆！完成！

看，可以做到一整盒。

蛋白杏仁茶

天使第一次做蛋白杏仁茶，經過資料搜集，大南杏與北杏的比例是10：1，白米是大南杏的1半。

材料（6人份）

大南杏      3小包 175g

小南北杏  1小包 62.5g

白米          87.5g

水            6杯

蛋白          3隻（或隨個人喜好）

冰糖        適量

除蛋白外，上述材料浸泡約10小時，然後隔乾水份，用Blender，堅果模式，打碎（約30秎）。

放進煲湯魚袋，隔渣。

看，差不多有3分1袋！

然後倒入LC24 round 鍋 內，中火，不停攪拌。

想有質感，沙沙的感覺，可以下回一大飯殻的杏仁渣。

記得是，會越煑越稠，不要一下子下太多。

待滾了之後，下冰糖，試味至合適甜度。關火。

然後加入打勻之蛋白，輕輕攪拌一兩下。蓋上鍋蓋2至3分鐘，蛋白凝固熟了便成。

哈哈，隱約看到蛋白嗎？Yummy。

葡式煑花甲

今天街市的花甲比已往平宜，＄28一斤，話買2斤，結果＄60埋單，即2斤多少許。

煑的材料很簡單：

花甲2斤

洋蔥1個

芫茜3棵（買了＄3元，只用上了一半）

白蘿蔔半條

洋蔥和芫茜切碎，蘿蔔切非常薄片。

LC24cm 圓深鍋，用中火，凍油下鍋，然後微熱，下洋蔥妙自有香味，加少許鹽。

然後加清雞湯約5分1高度，加上蘿蔔，煑至淋身。

試一下味道，淡的話可以加少許鹽或雞粉。

然後加入花甲煑至半開口，下芫茜。待開至7、8成口，關火。蓋上鍋蓋，靜待2分鐘。

那麼，花甲就全開口，熟透。

花甲連鍋子上桌，既美觀又可口，yummy!